ในไอร์แลนด์ สาหร่ายทะเลมีประวัติศาสตร์การทำอาหารมาอย่างยาวนาน แต่อนาคตของสาหร่ายนั้นอยู่ในมือของคนทั่วไปที่ชื่นชอบความท้าทาย
ฉันอยากจะบอกคุณว่าฉันค้นพบเกี่ยวกับพุดดิ้งสาหร่ายไอริชในขณะที่อ่านพงศาวดารในห้องสมุดของมหาวิทยาลัย หรือโดยได้ยินเกี่ยวกับเรื่องนี้ในผับเก่าแก่ในคืนหนึ่ง แต่มันเป็นเพียงสิ่งที่โผล่ขึ้นมาบน Twitter “พุดดิ้งมอสคาราจีน” มีคนทวีตขณะพูดถึงค่าโดยสารแบบดั้งเดิม ฉันกระพริบตา แล้วเงยหน้าขึ้นมอง บลังมังก์รูปแบบหนึ่งที่ทำจากคาราจีน ซึ่งเป็นสาหร่ายที่พบได้ทั่วไปบนชายฝั่งของไอร์แลนด์
แม้จะเติบโตในไอร์แลนด์เหนือ แต่ฉันก็ไม่เคยได้ยินชื่อขนมนี้เลย ฉันถามเพื่อนสองสามคน แต่พวกเขาก็ลืมเหมือนกัน
ฉันรู้สึกทึ่งกับความคิดที่จะผสมนมและสาหร่ายเข้าด้วยกัน มันดูแปลกประหลาดมาก มันมีรสชาติอย่างไรบนโลกนี้? ฉันต้องทำให้ได้ ดังนั้นเย็นวันหนึ่งฉันจึงลงเอยในครัวของฉันกับภรรยา เทน้ำอุ่นลงในชาม ราดคาราจีีนแห้งก้อนเล็กๆ หรือที่เรียกกันว่าคอนดรัสคริสคัสซึ่งเป็นชื่อภาษาลาติน
เรียกกันทั่วไปว่าไอริชมอส คาราจีนเติบโตทั่วชายฝั่งไอริช ในบริเวณที่มีโขดหินและบริเวณปากแม่น้ำ แต่มีการกระจายพันธุ์ไปทั่วโลก โดยเติบโตในแหล่งที่อยู่อาศัยที่คล้ายคลึงกันในยุโรป แคนาดา สหรัฐอเมริกา และบางส่วนของเอเชีย สาหร่ายที่แตกกิ่งก้านสาขานั้นสามารถระบุได้ง่ายในทะเลด้วยใบสีแดงสดที่เป็นลูกคลื่น
คาราจีนในชามของฉันมีสีน้ำตาลและกรอบ แต่สาหร่ายจะคลี่ออกทันทีเมื่อสัมผัสกับน้ำ เกิดเป็นสีแดงมันวาวตามธรรมเนียมและเนื้อสัมผัสเนียนละเอียด ในขั้นตอนนี้มีกลิ่นอายของทะเล มีรสฝาดเล็กน้อยและมีความสกปรกของมหาสมุทรอยู่บ้าง
เมื่อสัมผัสแล้ว คาราจีีนจะให้ความรู้สึกเหมือนชิ้นส่วนของหนังที่เหนียว เรียบเป็นพิเศษ และเปียกชื้น แต่สิ่งที่แปลกเกี่ยวกับมันคือความลื่นในทันทีของพื้นผิวที่ขาดน้ำ นี่คือการตื่นตัวครั้งแรกของเยลลี่ที่เริ่มซึมออกมา พอชิมรสสาหร่ายในขั้นตอนนี้ก็ไม่เค็ม ค่อนข้างจะมีไอโอดีนเป็นยามากกว่าทะเล
หลังจากชุบคาราจีีนด้วยน้ำอุ่นแล้ว ฉันยกมันออกมาแล้วใส่ในนมเพื่อต้ม สูตรอาหารต่างๆ ที่ฉันค้นพบทางออนไลน์แนะนำให้ต้มในนมเป็นเวลา 20 นาที ซึ่งฉันก็ทำ กระบวนการนี้ทำให้เยลลี่จำนวนมากออกมาจากสาหร่าย ทำให้นมขุ่นมาก นมยังใช้สีม่วงอ่อน—และกลิ่นฉุนของชายหาด ณ จุดนี้ ฉันยกคาราจีนออกและทิ้งมันไป สาหร่ายทะเลนั้นเหนียวและเคี้ยวยาก
จากนั้น ฉันตีไข่แดง น้ำตาลเล็กน้อย และกลิ่นวานิลลาหนึ่งหยดลงในนม เพื่อสร้างพื้นผิวที่เป็นฟองเล็กน้อย – ลองนึกภาพเมอแรงค์ตัวอ่อน – ฉันพับไข่ขาวที่แยกออกจากกัน เมื่อเบาพอแล้ว ฉันจะเทส่วนผสมลงในชามเสิร์ฟขนาดเล็กและทิ้งไว้ให้เซ็ตตัวในตู้เย็นสักสองสามชั่วโมง ขณะที่มันเย็นลง ฉันสงสัยว่ามันจะออกมาเป็นอย่างไร ฉันคาดหวังอะไรเบาๆ แบบบลังมังเก้ที่ละลายในปากแต่มีลักษณะเฉพาะตัวทั้งในด้านรสชาติและเนื้อสัมผัส
การวิจัยของฉันชี้ให้เห็นว่าพุดดิ้งแพร่กระจายไปยังสถานที่ต่างๆ ในไอร์แลนด์ ส่วนหนึ่งอาจเป็นเพราะความอ่อนโยนของมัน หลายคนจึงมองว่ามันเป็นอาหารที่เหมาะสมสำหรับคนป่วยและคนทุพพลภาพ คู่มือการทำอาหารที่ไม่ถูกต้อง โดย Mary Boland ในช่วงปลายศตวรรษที่ 19 มีสูตรอาหารง่ายๆ โบลันด์เขียนไว้ว่า “มีรสชาติที่ถูกใจ” “คล้ายกับกลิ่นทะเลที่หลายคนชอบ”
โบแลนด์อ้างว่าเป็นแร่ธาตุที่มีคุณค่าทางยา แต่เธอไม่ได้บอกว่าแร่ธาตุชนิดใดหรือเหตุใดจึงมีประโยชน์ต่อคุณ ถึงกระนั้น คาราจีีนก็ถูกมองว่าเป็นยารักษาโรคมานานแล้วปรานี ราติกัน แพทย์และนักเขียนด้านอาหารจากเคาน์ตี้สลิโกในสาธารณรัฐไอร์แลนด์ กล่าว
“มันเต็มไปด้วยนิทานพื้นบ้านของชาวไอริช” เธออธิบาย “คุณย่าทุกคนจะมีสูตรอาหารไม่เพียงแค่สำหรับพุดดิ้งเท่านั้นแต่ยังมีวิธีการรักษาหน้าอกที่แย่มากอีกด้วย”
นั่นหมายความว่าใครก็ตามที่เป็นโรคหลอดลมอักเสบอาจได้รับขนมร้อนที่มีวุ้น Rhatigan กล่าวว่า คุณย่าที่อวดสาหร่ายในอดีตจะเคี่ยวคาราจีนในน้ำแล้วเติมมะนาวหรืออาจผสมวิสกี้ลงไปเล็กน้อย โชคดีพวกเขา ฉันรู้สึกขอบคุณคุณยายของฉันที่ไม่มีสูตรอาหารเช่นนั้น
ที่น่าสนใจคือ คาราจีนเป็นหัวข้อของการศึกษาทางการแพทย์และการทดลองทางคลินิกต่างๆ สิ่งเหล่านี้มักจะไม่เกี่ยวข้องกับกลุ่มสาหร่ายทะเลแต่เป็นคาราจีแนนสกัดเข้มข้นซึ่งถูกเติมลงในยาพ่นจมูก
นักวิจัยได้ทำการตรวจ สอบคุณสมบัติในการระงับความเย็นของยานี้มานานแล้ว โดยมีผลลัพธ์ที่ไม่แน่นอนแต่น่าสนใจตัวอย่างเช่น ใช้รักษาโรคไข้หวัด เมื่อเร็ว ๆ นี้ ประสิทธิภาพในการต่อต้าน SARS-CoV-2 ซึ่งเป็นไวรัสที่ก่อให้เกิด COVID-19 ได้กลายเป็นจุดสนใจของการสอบสวนทางวิทยาศาสตร์ การศึกษาชิ้นหนึ่งที่เผยแพร่เมื่อปีที่แล้วโดยทีมงานในอาร์เจนตินาพบว่าคาราจีแนนทำให้การจำลองแบบของ SARS-CoV-2 หยุดชะงักในการทดลองในห้องแล็บ อย่างไรก็ตาม มีข้อโต้แย้งบางประการเกี่ยวกับสารสกัด: บทวิจารณ์ที่ตีพิมพ์ในปี 2021ระบุว่าการบริโภคคาราจีแนนเกรดอาหารในระยะยาวอาจเกี่ยวข้องกับการอักเสบในลำไส้
ถึงกระนั้น ผู้คนจำนวนมากในไอร์แลนด์ยังเห็นคุณค่าในศักยภาพทางยาของอาหารแบบดั้งเดิม ก่อนที่จะทำพุดดิ้งด้วยตัวเอง ฉันได้พบกับมิเชลล์ วิลสัน ซึ่งทำธุรกิจในท้องถิ่นที่ทำผลิตภัณฑ์อาหารและเครื่องสำอางจากสาหร่ายทะเล ในฐานะอดีตบุคลากรทางการแพทย์ เธอบอกฉันว่าเธอรู้สึกทึ่งกับประโยชน์ด้านสุขภาพที่อาจเกิดขึ้นจากสาหร่ายเหล่านี้ วิลสันต้องได้รับการเสริมกำลังด้วยบางสิ่ง: เวลา 07.30 น. ค่อนข้างเย็น เธอก้าวตรงเข้าไปในแอ่งหิน ปล่อยให้น้ำเย็นของทะเลไอริชซึมเข้าไปในรองเท้าที่เบาของเธอ
“มันเป็นสิ่งที่คุณต้องทำความคุ้นเคย” เธอกล่าว โดยไม่เมินเฉยที่จะเดินไปบนก้อนกรวด ขณะที่ฉันทรงตัวเหนือระดับน้ำในบริเวณใกล้เคียง แต่ที่นั่น ถัดจากเรา เราพบใบคาราจีนสดแกว่งไกวอยู่ในน้ำตื้น
เว็บไฮโล ไทย อันดับ หนึ่ง, ทดลองเล่นไฮโล, ไฮโล พื้นบ้าน ได้ เงิน จริง
