การทำพุดดิ้งทะเล
ในไอร์แลนด์ สาหร่ายทะเลมีประวัติศาสตร์การทำอาหารมาอย่างยาวนาน แต่อนาคตของสาหร่ายนั้นอยู่ในมือของคนทั่วไปที่ชื่นชอบความท้าทาย ฉันอยากจะบอกคุณว่าฉันค้นพบเกี่ยวกับพุดดิ้งสาหร่ายไอริชในขณะที่อ่านพงศาวดารในห้องสมุดของมหาวิทยาลัย หรือโดยได้ยินเกี่ยวกับเรื่องนี้ในผับเก่าแก่ในคืนหนึ่ง แต่มันเป็นเพียงสิ่งที่โผล่ขึ้นมาบน Twitter “พุดดิ้งมอสคาราจีน” มีคนทวีตขณะพูดถึงค่าโดยสารแบบดั้งเดิม ฉันกระพริบตา แล้วเงยหน้าขึ้นมอง บลังมังก์รูปแบบหนึ่งที่ทำจากคาราจีน ซึ่งเป็นสาหร่ายที่พบได้ทั่วไปบนชายฝั่งของไอร์แลนด์ แม้จะเติบโตในไอร์แลนด์เหนือ แต่ฉันก็ไม่เคยได้ยินชื่อขนมนี้เลย ฉันถามเพื่อนสองสามคน แต่พวกเขาก็ลืมเหมือนกัน ฉันรู้สึกทึ่งกับความคิดที่จะผสมนมและสาหร่ายเข้าด้วยกัน มันดูแปลกประหลาดมาก มันมีรสชาติอย่างไรบนโลกนี้? ฉันต้องทำให้ได้ ดังนั้นเย็นวันหนึ่งฉันจึงลงเอยในครัวของฉันกับภรรยา เทน้ำอุ่นลงในชาม ราดคาราจีีนแห้งก้อนเล็กๆ หรือที่เรียกกันว่าคอนดรัสคริสคัสซึ่งเป็นชื่อภาษาลาติน เรียกกันทั่วไปว่าไอริชมอส คาราจีนเติบโตทั่วชายฝั่งไอริช ในบริเวณที่มีโขดหินและบริเวณปากแม่น้ำ แต่มีการกระจายพันธุ์ไปทั่วโลก โดยเติบโตในแหล่งที่อยู่อาศัยที่คล้ายคลึงกันในยุโรป แคนาดา สหรัฐอเมริกา...